El secreto mas importante de la receta del buen ajiaco bogotano es mantener todo el tiempo el fuego medio o bajo.

Se pone a cocinar el pollo, con la mitad de las papas ( un kilo y medio )peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas, con la sal y el agua que las cubra.

Cuando el pollo esté tierno se saca y se deja por aparte.

Las papas se dejan cocinar hasta que estén muy tiernas. En este momento se eca el sobre " la sopera" , siguiendo las instrucciones que este trae.

Se cortan las mazorcas en pedazos  de unos 5 centimetros y se agregan.

Cuando esto hierva se echa la otra mitad( un kilo y medio ) de papas pelada, lavadas y cortadas en trozos que no se deshagan, que permanezcan consistentes , sin desatar.

Se prueba la sazón y se deja unos 5 minutos mas.

Es conveniente estar  revolviendo  con cuchara de palo para que no se pegue, manteniendo un fuego muy bajo.

El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega  cada plato la cantidad adecuada .

Por aparte, para que cada uno se sirva a su gusto, se ponen las alcaparras y la crema de leche ( nata) De igual manera, los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

y ..... ¡ Buen provecho..esperamos que sea de su agrado nuestra receta del ajiaco bogotano, orgullo de colombia y el colombiano!