Guía para preparar platos colombianos en España

AJIACO BOGOTANO

Recomendamos aplicar esta receta, que nos ha dado un ama de casa experta, y seguir la guía sobre dónde y cómo comprar los ingredientes que se requieren, en qué mercados, y con qué nombres porque a veces se llaman de modo diferente.

Para seis personas - Ingredientes:

- Pollo: Puede ser un pollo despresado, ó 6 porciones de pierna y pernil, ó 3 pechugas.
- Papa: Como las tres clases de papa que lleva el ajiaco en Colombia no se encuentran en España, se pueden reemplazar por lo siguiente: 3 kilos de la papa de la que se encuentra en el mercado, siempre que no sea papa para freir.

- Guasca: Se reemplaza con un “sobre” marca “La Sopera – crema de ajiaco” que venden en “Mi Bandera” y en los mercados latinos, el cual aporta el sabor de la papa criolla y de la guasca.
- 6 mazorcas tiernas. Las llaman “maíz tierno” y solo se consiguen en septiembre y octubre. Los demás meses se reemplazan por mazorquitas de maíz dulce que se consiguen en todos los mercados en empaque de plástico.

- Sal.
- Crema de leche: La llaman “nata” y se consigue en todos los mercados

- 1 frasco de alcaparras: Se consigue en todos los mercados
- 3 ó 4 aguacates: Se consiguen a buen precio casi todo el año, importados de México u otro país. Los producidos en la comarca de Vélez, Andalucía, son pequeños , pero deliciosos.

- Si en su mercado de España encuentra cilantro, una ramita le servirá de adorno y le dará un toque criollo de sabor.

Preparación

SECRETO ESENCIAL: TODO EL TIEMPO MANTENER FUEGO MEDIO O BAJO.
Se pone a cocinar el pollo, con la mitad de las papas (un kilo y medio), peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas, con la sal y agua que los cubra.

Cuando el pollo esté tierno se saca y se deja por aparte.

Las papas de dejan cocinar hasta que estén muy tiernas En ese momento se echa el sobre “La Sopera”, siguiendo las instrucciones que éste trae.

Se cortan las mazorcas en pedazos de unos 5 centímetros y se agregan.

Cuando ésto hierva se echa la otra mitad (un kilo y medio) de papas peladas, lavadas y cortadas en trozos que no se deshagan, que permanezcan consistentes, sin desatar.

Se prueba la sazón y se deja unos 5 minutos más.

Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue, manteniendo un fuego muy bajo.

El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato la cantidad adecuada.

Por aparte, para que cada uno se sirva a su gusto, se ponen las alcaparras y la crema de leche (nata). De igual manera, los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

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